腊味排骨煲仔饭
2015-08-19 11:43:00 来源:美食天下
(1人份)
1.准备材料:大米大半杯,莴笋,腊肠,排骨适量。排骨里放入适量的盐、蚝油、豆豉、红辣椒碎和蒜末搅拌搅匀后加生粉再次搅匀腌制30分钟(可以根据自己的口味来腌制)。
2.大米洗净后,加好水浸泡30分钟以上(和平时煮饭的水量差不多)。
3.浸泡好后,直接放在煤气灶上,中火煮开后马上调到最小火(后面一直保持最小火),这时候注意了,因为煲比较小,盖子周边会不停的往外喷水,这时候要稍微开一下盖子,差不多收完水就好了。
4.等不喷水后解开盖子,用筷子搅拌一下,使米粒受热吸水均匀。
5.沿着煲仔的边边淋一圈油,一定要淋在边边上,它会顺着往下流到米饭里。
6.码好排骨和切片的腊肠,盖上盖子。
7-9.煲仔侧着,不时的转动煲仔,使其受热均匀(这步很关键,一定要有耐心,锅巴好不好就看这步了),大概5分钟左右吧,闻到焦香味即可熄火,最后焖5-8分钟即可(中间不要开盖)。
10.莴笋去皮,切片,水开后放入适量的盐和油后加入莴笋片,煮开即可捞起铺在饭面上(喜欢吃软的可以多煮一会)。
小贴士:
1)大米一定要浸泡半小时以上,让米粒充分吸收水分,这样才不至于煲出夹生饭。
2)中火煮开后马上调到最小火,之后一直用最小火慢慢焖,火大饭容易糊而且还不熟。
3)一定顺着煲仔的边边到油,这样结出的锅巴不仅黄亮还脆。
4)7-9步骤要不断的重复,不时转动煲仔,使其受热均匀并结出锅巴。
5)可以搭配自己喜欢的任何蔬菜。
以上第3和第4步做到后,就可以做出带锅巴的煲仔饭了。
编辑:焦健
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