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　　蒸糟肉做扣肉　郝大叔家做了60碗

　　1月26日是年前休息的最后一个周末。刚走进梁家庄56号的郝大叔家，就闻到阵阵肉香味，让人不禁胃口大开。原来郝大叔一家今天在忙乎着做糟肉、麻辣肉、虾米肉等传统的食物。“今天做的肉可是个大工程啊，60多斤肉，我们一早就开始忙乎开来，估计到肉全部蒸完都到晚上十点多了。”郝大叔笑着对记者说道。在厨房转悠了一圈，记者看到，今天郝大叔家做的肉主要分为三大类——糟肉、麻辣肉、虾米肉，这些都是郝大叔的拿手菜。

　　郝大叔告诉记者，其实这做扣肉说难不难，但是也很讲究。首先选择上好的五花肉，放入葱、姜、草果等各种调料在大锅里煮至7分熟。然后放进冰箱冻一个多小时，再开始切肉，肉不能切得太薄也不能切得太厚，每一片都要切成三寸左右的片状，还有接下来的搅拌肉，把切好的肉放到一个大盆中，开始搅拌，放进去的调料是重点，豆腐乳、盐、味精、花椒面、生姜面、胡椒面、料酒等十多种调料，适量的放入，力道均匀的开始搅拌，搅拌均匀后一片一片整齐地摆入碗内，上蒸锅再蒸半个小时，直到酱料完全融进肉里，肉油被蒸出来就可以了。“我家用腐乳啊、虾米啊，都是特意购买的好的，色泽红润，虾米味浓郁，和肉片结合抹在肉片上也很绵滑，上锅蒸完后你再看，绝对馋得你直流口水。”提起自己的招牌菜，郝大叔自信满满。“我们都是老兰州人，年年过年都要做各类的扣肉，自己吃，送亲戚朋友，我家的扣肉可受大家欢迎了，所以年年都得做这么多。”郝大叔一边忙乎着将手中的肉片装碗，一边对记者说道。

　　炸油果蒸花卷　张阿姨还是喜欢自己动手

　　26日中午时分走进张阿姨家，看见她家的案板上、盆子里已经装着做好的花卷和馒头了。看看张阿姨做的花卷和馒头，个个大小均匀，个头不大，但是形状都十分周正，再仔细看这些馒头花卷的身上，还用食品红印上了小花，个个都像在微笑，一个个整齐地排列着，感觉好可爱。“这过年的馒头花卷不能蒸的太大，大了大家一次一个吃不完。而在馒头花卷身上印上红色的小花，则代表喜庆欢乐。”张阿姨笑呵呵地向记者介绍到，她从早上7点就开始忙乎开来了，到了中午前才刚刚把蒸馍给弄完，下午时分，她主要做的是炸油果子。

　　在张阿姨家的厨房，记者看到她和女儿“动工”了，提前和好的油面经过揉、切、夹、捏等工序或者变成了一朵朵可爱的小花，或者变成了一只只精美的蝴蝶，又或者被做成了麻花或者油饼。张阿姨的女儿一边在这头捏花，张阿姨一边在那头炸，不一会儿一大盆颜色鲜亮明黄的油果子出锅了。在张阿姨的邀请下，记者拿起一朵“小花”油果品尝。这味道还真是不错，外表酥酥脆脆，里面透着甜味，真是好吃。忍不住又吃了几个。和郝大叔家一样，张阿姨家做的花卷、油果子也要送给关系好的亲戚朋友。“现在大家生活都好了，啥都不缺，但还是这些自己做的东西最好吃，最有人情味。所以我家每年都做，不但家里人爱吃，送给别人也实在。”张阿姨对记者说道。

　　市民感言：别忘“传统民俗和味道”

　　这些年，随着生活的变化，很多人家自己做肉蒸馍的好像越来越少，但是记者采访发现，其实很多传统的老兰州人还是忘不了那些传统的味道，愿意自己动手制作过年的食物。而很多年轻人经过比较选择之后，也赞同还是家中的老味道既好吃又有年味。今年62岁的钱大叔是传统的老兰州人，他对记者说道：“前几年过年也有那么一两年自己没有做肉、蒸馍。但那样总感觉少了些年味，整个年过下来也似乎少了些气氛，所以现在每年过年还是要做肉什么的，我年纪大了，渐渐做不动了，但是咱们的老传统却不能丢，这两年做肉我都叫儿子过来，让他和我好好学学，也让他把这些传统继承下去。”