泡茶讲究好水泡好茶，不同的茶在选择水上也是不如，泡饮西湖龙井要用跑虎泉的泉水最佳。不过现代化建设过快，导致污染严重人们在泡茶选水上没有古人那么的丰富了。

　　水按照性质来分可分为软水和硬水，软水指的是每公升水中钙离子和镁离子的含量不到10ml;如果含量超过10ml就是硬水。在理想状态下(也就是无污染情况下)，自然界中的雨水、露水和雪水被称为软水;而江水、山泉、井水、湖水等都是硬水。不过在古代并没有软水和硬水的概念，古人把软水称为“天水”，硬水称为“地水”。

　　古人以天水泡茶为最佳，雪水又是天水中最上层的选着。因为在古人看来天水最为纯洁，虽然现代科学表明雨水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳等物质，但其含盐量和硬度都还是很小，很适合煮茶之用。用天水泡茶有一个特点就是泡出的茶香高味醇。在《红楼梦》中就有一段写雪水泡茶的，说，妙玉用隔年蠲的雨水给贾母泡老君眉和用在地下埋藏了五年之久的梅花上的雪水给黛玉宝钗宝玉泡茶，其味清醇无比，令人饮之忘俗。看了领我这个爱茶之人跃跃欲试，可惜小编生在南方还没真正见过雪呢。

　　在研究古人用天水泡茶时，小编还发现不同季节的天水泡茶差异是很大的。在梅雨季节，和风细雨，空气湿润微生物生长快，这个季节天水泡茶品质较次;到夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，不宜泡茶。等到秋天，秋高气爽尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘;冬天的雪水就更不用说了，洁净清灵，用来泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。

　　水的种类多种多样，现在我们泡茶也多用地水。泉水是地水中的上品，泉水多出自山岩壑谷，或潜埋地层深处，地质环境不同，地水的差异也是较大的。江、河、湖水，都在地面所以含矿物质不多，如今这些水杂质多，浑浊度大，受污染较重，不宜用来泡茶。井水，浅藏地下水，现在很多地区井水已近不宜泡茶饮用，但还有少部分地区是泡茶的佳品。自来水，如今很多人用它来泡茶，不过泡茶的茶也只能解渴，不适宜泡品饮之茶。人工纯净水(桶装水，我国大部分公司都在使用)。现代最常用来的泡茶水。